鰻屋さんを開業したい方必見！成功のための設計・工事・運営のポイント
「いつか自分の鰻屋を開業したい」
そんな夢を持つ方が増えています。職人技が光るうなぎ料理は日本の食文化を象徴する業態であり、根強いファンが多いジャンルでもあります。しかし、開業にはいくつかのハードルがあります。今回は、鰻屋開業を成功に導くための設計・工事・運営のポイントを、建築と集客のプロであるROLFの視点からご紹介します。
1. 鰻屋ならではの設計のコツ
鰻屋さんの設計でまず重要なのは、「調理環境の最適化」と「客席の雰囲気づくり」です。特に鰻の蒲焼を焼く工程では強い煙と高温が発生するため、排気ダクトの設計が非常に重要になります。設計時には以下の点を押さえましょう。
•炭焼きに対応できる厨房設備（耐熱性、排煙処理）
•排気と給気のバランスを考慮した空調計画
•視覚的に美しい焼き場設計（カウンター越しに見せるのも人気）
また、和風の落ち着いた内装や、畳・木目を活かしたデザインは、顧客の滞在時間や満足度にも影響します。ROLFでは和のテイストに合った空間づくりも得意としています。
2. 開業工事の費用とスケジュール感
鰻屋の新規オープンにかかる内装工事費用は、平均で1坪あたり30〜60万円程度が目安となります。炭焼きを採用する場合は、厨房機器や排煙設備でコストが高くなる傾向にあります。
例：
•10坪店舗の場合：およそ300〜600万円
•工期の目安：設計～施工で約2ヶ月
ROLFでは、事前に厨房動線やメニュー構成をヒアリングした上で、最適なレイアウトと設備配置をご提案し、コストを最適化します。
3. 鰻屋ならではの運営・集客の考え方
鰻屋は高単価・高品質が基本の業態です。その分、集客戦略やブランディングが非常に重要になります。ポイントは以下の通りです。
• 季節イベント（丑の日）を軸にした販促
→ SEOでも「土用の丑の日 〇〇市 鰻」といったキーワードが狙い目です。
• Googleマップの強化（MEO対策）
→ 地元検索での上位表示が来店数に直結します。
• 口コミ・SNS対策
→ 鰻の美味しさは写真映えします。盛り付けや器も意識すると効果的。
さらに、ランチ限定メニューやテイクアウトも近年ではニーズが高まっています。回転率の向上や新規顧客の開拓にもつながるため、開業前から導線設計に取り入れるのがおすすめです。
4. 鰻屋開業をトータルでサポートします
ROLFでは、飲食店設計に特化した建築ノウハウを活かし、鰻屋ならではの課題にも柔軟に対応しています。物件探しから設計・施工、厨房設備の選定、販促戦略に至るまでワンストップでサポートいたします。
開業にあたって不安なことがあれば、ぜひ一度ご相談ください。あなたの理想の鰻屋づくり、ROLFが全力でお手伝いします。
お問い合わせはお気軽に！初回相談は無料です。
理想の鰻屋の実現を、一緒にカタチにしていきましょう。
ご希望があれば、この記事に沿った店舗の設計プランや、予算別モデルケースの提案も可能です。お気軽にご相談ください。
