カフェなどの飲食店では、回転率を上げることが店舗の売上に直結します。
カフェの回転率を上げるために間違った内装デザインを設計してしまうと、お客様にとって居心地の悪い空間を作り出してしまいます。
今回は、カフェの回転率を高める内装デザインのポイントについて解説していきます。
カフェの居心地が良すぎると回転率が低下する原因に
カフェでは、居心地の良さは重要なポイントの1つではありますが、バランスを考えないと回転率が低下する原因になってしまいます。
長時間友人と話すことができる空間やWi-Fiなどの環境が整っていて過ごしやすい環境にすることは、長居するお客様を増やすことになります。
長時間滞在するリピート客が増えるのは良いことですが、客単価が低いだけでは売上も低迷してしまうため、カフェでは回転率を上げる工夫をすることが重要になります。
カフェの回転率を高める内装デザイン
カフェはオシャレで安くて居心地が良いだけでは経営が長続きしないため、回転率も考える必要があります。
回転率を上げるためには、内装デザインを工夫することでオシャレさを演出しつつも上手に回転率を向上させることで、コストを削減し、売り上げも改善できることが期待できます。
そんなカフェの回転率を高めるための内装デザインのポイントを紹介します。
動線を長くしない
料理を提供するまでの動線を短くすることは、作業効率の向上につながります。
注文を受けてから料理をお客様に提供するまでの時間を短くすることで、少しでも滞在時間を減らすことができます。
逆に動線が複雑であると回転率が悪くなる原因になります。
作業効率を考えた厨房設備の配置や客席や通路の幅などをしっかり設計しましょう。
カウンター席を多めにする
カフェの回転率を上げるためには、カウンター席の比率を高くしましょう。
テーブル席ではお客様同士が話しやすい環境になっているため、長時間の滞在がしやすい傾向にあります。
カウンター席は対面で話せないため、会話を短くし長居を防ぐことができます。
照明を明るく設定する
照明の明るさによってお客様に与える影響が変わります。
明るい昼白色などの照明では、集中力が増し行動を活発にする効果があります。
一方で、暗めの照明には安心感やリラックスする効果があるため、居心地の良い空間を作り長時間の滞在がしやすい環境になってしまいます。
カフェでは明るい空間を作ることで回転率を上げることができます。
高めの椅子やテーブルを設置する
カフェでは椅子やテーブルの高さによって居心地の良さが変わります。
座った状態で足がつく低めのテーブルではゆったりできるため長時間過ごしやすいですが、立ち席や足がつかない高めのテーブルでは落ち着きにくくお尻から根も生えにくく長居しにくいため、回転率を上げることが可能です。
また、ハイテーブル・ハイチェアはオシャレさを演出することもできます。
まとめ
カフェで回転率を高めるためには、動線設計や照明、テーブルの高さなど多くのポイントを抑える必要があります。
そして回転率だけを求めるのではなく、居心地の良さも重視してバランスを上手にとりましょう。
カフェ経営における上で回転率は大切なファクターの一つなので、内装デザインと回転率をバランスよく設計することが大切です。
