カフェなどの飲食店で重要になるのが回転率です。
回転率は1日に1つの席にお客様が何人使ったのかを示す値で、回転率が高いほど売上もアップします。
しかし、回転率を上げるためにはどのような工夫が必要なのでしょうか。
今回は、カフェの回転率が悪い原因や上げる方法についてみていきましょう。
カフェの回転率とは
カフェの回転率は、席を何人が使ったかを示す数値で、客数÷客席数によって計算できます。
具体的には、5席のカフェの店舗で、お客様が15人だった場合には、15÷5=3となり回転率は3ということになります。
カフェの回転率の平均や稼働率
カフェの客席稼働率は客席全ての内、何席が使われていたのかを示す比率です。
カフェでは、どれだけ来客が多くとも客席稼働率が100％になることはほとんどなく、一般的には60％〜70％と言われています。
また回転率は飲食店の業種によって平均が異なります。
牛丼屋やファーストフード店では10回以上になることも多いですが、高級フレンチや日本料理店などでは1回〜2回になることもあります。
一般的なカフェでは2回〜8回程度が平均と言われています。
カフェの回転率が悪い原因と上げる方法
カフェは回転率が悪くなりやすい傾向にあるため、回転率を上げることで売り上げアップが期待できます。
しかし、売り上げアップを意識しすぎてしまうと居心地の悪い店になってしまうこともあるため、バランスよく回転率を上げる方法について紹介していきます。
居心地を良くしすぎない工夫
カフェではリラックスしやすいことをコンセプトにしている店舗も多いと思います。
しかし、居心地が良いカフェではお客様が長居するため回転率を上げることが難しくなります。
長居しすぎないようにする工夫は、椅子の高さを上げることやテーブルを狭く設計することによって、長時間の滞在を避けることができます。
注文時間の短縮
回転率を上げるためには注文から料理の提供までの時間を短縮することが大事です。
スムーズに注文を行うためには、セルフオーダーシステムの導入やメニューを増やしすぎず選択肢を少なくする工夫が必要です。
客単価を上げる
回転率を上げることが難しい場合には、客単価を上げる方法を考えましょう。
客単価を上げることで1回転でも売上をアップさせることが可能です。
メニューに価格の高い目玉商品を作ることや追加の注文を受けやすくすることで客単価を上げやすくなります。
また壁などに日替わりメニューを貼ることや期間限定のメニューを定期的に取り入れることで効果的に集客することができます。
まとめ
カフェの回転率は店舗の売り上げに直結する要素です。
居心地の良い店舗を作ることも大事ですが、コンセプトを壊さない程度に回転率を上げるための工夫をすることで、集客力や回転率を高めることができます。
私たちロルフは、高い技術力と豊富な経験によって、店舗に関わるすべての人々を魅了し続けるようなお店づくりを実現いたします。
お客様の理想を実現するために、お客様と一緒に考え抜いて、全員が納得のいく店舗デザインにしていきましょう
1.【店舗デザイン】レトロ喫茶を開業！内装デザインのポイント！
2.【店舗デザイン】狭い厨房(キッチン)のコツはレイアウトと収納力！
3.【店舗デザイン】カフェの回転率を高める内装デザインとは！
4.【店舗設計】カフェの開業で内装工事費を抑える方法！
5.【店舗設計】飲食店のタッチパネルと導入における補助金の条件や金額を解説！
